CORSO DI CUOCO | GAMBERI AL BACON E PORCINI SU MOUSSE DI PATATE E PORRI PROFUMATI AL RIBES

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

GAMBERI AL BACON E PORCINI SU MOUSSE DI PATATE E PORRI PROFUMATI AL RIBES

DI CARLOTTA DELICATO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la mousse:

– 400 g di patate
– 4 porri
– ½ litro di latte
– 40 g burro
– sale
– pepe
– rosmarino

Ingredienti per i gamberi al bacon:

– 12 gamberi grandi
– 12 fettine di pancetta
– 4 funghi porcini interi
– 2 foglie d’alloro
– 1 spicchio d’aglio
– rosmarino
– ribes (a piacere)
– sale
– olio EVO

Pelare le patate e tagliarle a dadini, prendere la parte bianca dei porri e tagliarla a rondelle. In una casseruola versare un litro abbondante d’acqua, salare leggermente e immergere le patate, i porri e un rametto di rosmarino. Cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotto ritirare e sgocciolare il tutto, frullare. Versare il frullato in una casseruola, aggiungere il latte caldo, il burro un pizzico di pepe. Mettere sul fuoco e, mescolando ogni tanto, lasciare addensare.

Lavare e sgusciare i gamberi, togliere le teste e metterle da parte. Avvolgere sulla coda dei gamberi una fettina di bacon e fermarla con un rametto molto piccolo di rosmarino. Tagliare i funghi a fettine sottili. Fare imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere poi una foglia d’alloro, le code, le teste dei gamberi e i funghi. Far cuocere il tutto rosolando bene il bacon. Per comporre il piatto versare un mestolo di mousse, adagiarci i gamberi, i funghi e qualche bacca di ribes.

CARLOTTA DELICATO, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA