CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

GAMBERONI IN SALSA DI PAPRIKA

DI ANTONIO CARMELO PELLICANO’
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 12 gamberoni
– 500 gr zucchine
– 80 gr farina/maizena
– 2 lt acqua fredda
– 80 gr paprika forte
– 100 gr granella di mandorle
– 16 olive nere (taggiasche)
– 1 cipolla
– 2 spicchi d’ aglio
– 16 crostini di pane
– 10 cl Brandy o Cognac
– sale, olio, pepe nero, prezzemolo

Sgusciare i gamberoni, avendo cura di non staccare la testa, e mettere da parte i carapaci. Soffriggere in olio la cipolla (tagliata a dadini) e i carapaci gamberoni, far rosolare a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere fla arina e mescolare, avendo cura di non far formare grumi. Aggiungere acqua sino a copertura completa e in seguito aggiungere la paprika mescolando. Aggiustare di sale e pepe. Far cuocere a fuoco medio-alto, 10-15 minuti, sino a restringimento.

Tempi di realizzazione: 30 minuti.

Passare leggermente in farina le parti molli dei gamberoni, precedentemente separate dai carapaci. Soffriggere l’aglio, toglierlo appena dorato, e cuocere i gamberoni su ambo i lati a fuoco medio. Versare il brandy/cognac e attendere l’evaporazione dell’alcool. Mescolare il fumetto, dopo averlo aggiustato di sale e pepe, filtrato con una schiumarola, ai gamberoni dorati e far cuocere sino a raggiungere la consistenza di una crema.

Tempi di realizzazione: 10minuti.

Tagliare zucchine alla julienne. Soffriggere in olio a fuoco medio le mandorle tritate poi aggiungere le zucchine e rosolare, mescolando di tanto in tanto infine aggiungere acqua sino a copertura completa. Cuocere sino a completa evaporazione e fino a quando le mandorle avranno una consistenza morbida

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

Al centro di un un piatto piano creare un letto di zucchine e mandorle e appoggiare sopra 3 crostacei formando un cerchio. Lateralmente stendere una striscia di fumetto e appoggiare sopra 4 olive. Lateralmente riporre 4 crostini sovrapposti e strofinati con erba cipollina ed al centro del cerchio formato da 3 gamberoni, mettere un ciuffo di prezzemolo.

Non infarinare troppo i gamberoni(parti molli). Non mettere troppa acqua nelle mandorle. Evitare formazione grumi di farina nel fumetto.

ANTONIO CARMELO PELLICANO’, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA