CORSO CUCINA | GNOCCHETTI AI QUATTRO MORI CON CARCIOFI

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

GNOCCHETTI AI QUATTRO MORI CON CARCIOFI

DI FABRIZIO CASU
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 500gr Gnocchetti sardi
– 3 Carciofi “spinoso Sardo”
– 30gr Pecorino Sardo
– 30gr Dolce Sardo
– 30gr Pastorino Sardo
– 50gr Ricotta mustia
– ½ Scalogno
– ½ Bicchiere di latte
– ½ Bicchiere di vino bianco
– Sale q.b.
– Olio extra vergine di oliva q.b.
– Pepe nero q.b.
– Maizena q.b.

In un tegame sciogliete i formaggi, precedentemente grattugiati, con il latte fino ad ottenere una crema, facendo attenzione a mescolare con cura per evitare la formazione di grumi. Nel caso risulti troppo liquido aggiungere un pizzico di maizena per addensare la crema. Tritate finemente i carciofi e fateli rosolare con ½ scalogno e ½ bicchiere di vino bianco (da sapore ed evita l’ annerimento dei carciofi), quando i carciofi si saranno ammorbiditi e il vino si sarà asciugato (circa 3 minuti) frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Cuocere gli gnocchetti in una pentola capiente con abbondante acqua salata a piacere secondo i tempi di cottura indicati, a questo punto scolateli e metteteli in una padella antiaderente unendo le due creme. Aggiungete un pizzico di pepe a piacere e saltate la pasta a fuoco vivo per circa due minuti con un cucchiaio d’acqua di cottura. Servire ben caldo.
Tempo preparazione piatto 30 minuti.

FABRIZIO CASU, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA