CORSO CUCINA | GNOCCHI DI PATATE CON GAMBERI E ZUCCHINE

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

GNOCCHI DI PATATE CON GAMBERI E ZUCCHINE

DI FRANCESCO GIANFRANCESCHI 
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per gli gnocchi:

– 550 gr Patate lesse passate
– 165 gr. Farina 00
– 1 tuorlo d’uovo

Ingredienti per la preparazione:

– Gnocchi di patate gr 720
– Gamberi 200 gr
– 1 zucchina
– Aglio (Aglio maturato)
– 1 bicchiere di vino bianco
– Fondo di gamberi (Bisque)
– Olio, prezzemolo,peperoncino
– Farina

Mettere le patate intere con la buccia in una casseruola ad acqua fredda. Portare ad ebollizione e fare cuocere per 35 minuti circa poi si scolano si lasciano intiepidire e si pelano. Passare poi con schiacciapatate ed incorporare prima la farina e poi l’uovo. Stendere un piccolo cilindro con la pasta ,poi si tagliano della grandezza desiderata , poi si lessano in acqua bollente salata e quando salgono in superficie si scolano e si condiscono.(Se non si utilizzano subito raffreddare in acqua ghiacciata). Per il condimento soffriggere olio e aglio con peperoncino(poco) e fare rosolare i 200 gr di gamberi tagliati a pezzetti e le zucchine a fettine fini , bagnare con vino bianco e quando è sfumato si aggiunge il fondo di gamberi. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente finchè vengono a galla(procedimento sopra), scolarli e saltarli nel fondo di gamberi , quando sono pronti metter del prezzemolo tritato. Impiattare e servire.

FRANCESCO GIANFRANCESCHI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA