CORSO CUOCO | IL CARRE’ DI AGNELLO AL FORNO CON CREMA DI RICOTTA AGLI AGRUMI E NOCCIOLE

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

IL CARRE’ DI AGNELLO AL FORNO CON CREMA DI RICOTTA AGLI AGRUMI E NOCCIOLE

DI ERWIN ENRIQUE TERAN LOAIZA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 12 costine di agnello
– 60 gr. di rosmarino
– 680 gr.di patate
– 240 gr. di ricotta fresca
– nocciole tostate q.b.
– scorza di limone e arancia q.b.
– succo di arancia e limone q.b.
– olio per cottura q.b.
– sale q.b.

Insaporire l’agnello con il sale, il trito di rosmarino e l’olio.Pelare e tagliare le patate a cubetti per poi cuocerle in padella con olio e sale per circa 20 minuti.Nel frattempo arrostire le costine di agnello per 12 minuti a 220°C.Preparare la salsa di ricotta con scorza di arancia e limone per poi ammorbidirla con un po’ di succo di arancia e limone.Infine su di un piatto caldo posizionare un cucchiaio colmo di salsa per poi dare una forma di goccia, granella di nocciole e costine di agnello a chiocciola.Finire con patate e guarnire.

ERWIN ENRIQUE TERAN LOAIZA, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA