CORSO CUCINA| PACCHERO ALLA CURCUMA CON MASCARPONE, PISTACCHI E GAMBERI AL PROFUMO D’ARANCIA

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

PACCHERO ALLA CURCUMA CON MASCARPONE, PISTACCHI E GAMBERI AL PROFUMO D’ARANCIA

DI CARLO ANTONIO LE ROSE
DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

Ingredienti per i paccheri:

– 320gr di paccheri alla curcuma fatti a mano
– 15 pomodorini confit
– 1 scalogno
– 1 buccia d’arancia grattugiata
– 16 gamberi rossi
– 150gr mascarpone
– 70gr pistacchi tritati al coltello
– ½ bicchiere di vino bianco
– sale qb
– olio qb

Ingredienti per la salsa di pistacchi:

– 150gr pistacchi
– 1 bicchiere di latte
– ½ bicchiere di olio di semi
– sale qb
– pepe qb
– frullare con il minipimer

Versare i paccheri nell’acqua bollente (precedentemente aggiustata di sale) per poi procedere con la realizzazione della salsa. In una padella mettere un filo d’olio e lo scalogno tritato finemente. Far rosolare e aggiungere i gamberi. Sfumare con il vino bianco e far andare per circa 2/3 minuti dopodiché grattugiare la buccia d’arancia e aggiungere i pomodorini confit (precedentemente cotti nel forno con timo, zucchero, sale, olio a 60° per 3 ore circa). Scolare la pasta tendendo da parte un po’ d’acqua di cottura per amalgamare i paccheri e aggiungerli alla salsa di gamberi per mantecare il tutto. Andare a finire il piatto con delle spume di mascarpone (aiutandosi con una sac à poche), le gocce di pistacchio e decorare con la granella di pistacchio.

CARLO ANTONIO LE ROSE, DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA