CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

TAPULONE DI CARNE DI ASINO CON SPICCHI DI LUNA DI POLENTA 

DI TATIANA TSYBAKOVA
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

– 1 kg di polpa d’asino
– 1 testa d’aglio
– 1 cipolla
– 3 cucchiai d’olio
– 3 chiodi di garofano
– rosmarino

– 4 foglie di alloro
– 50 gr lardo
– 50 gr burro
– mezzo litro di vino rosso forte
– sale, pepe

Rosolare l’aglio e la cipolla in una capiente padella a fuoco vivace, con il burro, il lardo e l’olio, aggiungendo poi le foglie di alloro e rosmarino. Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungiamo il trito di carne aiutandoci con una forchetta per sbriciolarlo. Regolarlo poi di sale, macinando il pepe e unendo infine i chiodi di garofano. Quando la carne sarà quasi asciutta e ben sgranata aggiungere mezzo litro di vino rosso forte. Cuocere per circa due ore e poi servire, accompagnandolo con della polenta.

Tempi di realizzazione: Preparazione – 10 min; Rosolare – 8-10 min; Cottura – 120 min.

TATIANA TSYBAKOVA, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE