CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

INVOLTINI DI SARDE SU LETTO DI CAPONATA AI SAPORI MEDITERRANEI

DI GIULIO FARINELLI
DIPLOMATO  DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la caponata:

– 1 cipolla
– 1 melanzana
– 1 crosta di sedano
– olive
– capperi
– salsa di pomodoro
– olio extra vergine di oliva
– aceto di vino; zucchero

Ingredienti per la salsa di pomodoro:

– pomodori pelati
– olio evo
– basilico
– 1 spicchio di aglio
– sale q.b

Lavare e sfilettare le sarde, preriscaldare il forno a 200°, in un tegame riscaldare l’olio evo che servirà per friggere le melanzane precedentemente tagliate a cubetti. In una boule preparare il composto di pan grattato, parmigiano e uva passa che servirà per il ripieno delle sarde.

Preparare gli involtini e infornare per 8 minuti. In una padella riscaldare l’olio e unirvi la cipolla, il sedano, le olive e i capperi, cuocere a fiamma moderata per 3-4 minuti quindi aggiungere l’ aceto e lo zucchero, lasciare cuocere per 2 minuti e incorporarvi la salsa di pomodoro, continuare la cottura a fuoco lento per altri 2 min. Infine disporre la caponata in modo uniforme e posarvi su gli involtini di sarde. Guarnire il piatto usando gli ingredienti usati per la preparazione.

Tempi di realizzazione: 20 minuti

GIULIO FARINELLI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA