CORSO PER PASTICCERE | KINGYOKUKAN – FRUTTA IN GELATINA DI LIQUORE DI SUSINE

DESSERT
CORSO PER PASTICCERE | KINGYOKUKAN – FRUTTA IN GELATINA DI LIQUORE DI SUSINE

Ingredienti per 4 persone

– 8 grossi acini d’uva senza semi o susine piccole
– 10 gr di colla di pesce
– 60 ml di acqua
– 420 ml di Umeshu (liquore di susine giapponese)
– 30 gr di zucchero
– 1 cucchiaino di cognac o brandy

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Scottare gli acini (o le susine) in acqua bollente per 10 secondi, scolarli e passarli in acqua fredda. Sbucciare e tagliare a metà.
Mescolare insieme acqua e colla di pesce in una casseruola. Lasciare sobbollire a fiamma media, mescolando sempre, fino a quando la gelatina non si sarà sciolta. Unire liquore e zucchero, sempre mescolando, e fare sciogliere.
Togliere dalla fiamma, unire il cognac e continuare a mescolare.
Suddividere la frutta in otto tazzine. Versarvi sopra la gelatina liquida e lasciare indurire in frigorifero.
Servire ben fredda.

RICCARDO MAINOLDI, CUOCO PROFESSIONISTA