CORSO CUCINA | LINGUINE AGLIO, OLIO E VONGOLE

PRIMO PIATTO

CORSO CUCINA | LINGUINE AGLIO, OLIO E VONGOLE

Ingredienti per 4 persone

– 400 gr di linguine (100gr a testa)
– 1 kg di vongole
– aglio, olio, peperoncino q.b.
– 1 mazzo di prezzemolo
– burro (per la mantecatura) q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Emulsione di prezzemolo:
Sbollentiamo il prezzemolo e lo frulliamo a lungo aggiungendo poco per volta olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema.
Crema di vongole:
In una padella facciamo imbiondire l’aglio in poco olio, aggiungiamo il prezzemolo tritato, e le vongole. Copriamo con un coperchio e lasciamo sul fuoco finché le vongole non si saranno aperte.
Togliamo dal fuoco, le sgusciamo, filtriamo l’acqua rimasta e la teniamo da parte insieme alle vongole.
Una parte di vongole la frulliamo con un po’ della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema e la teniamo da parte.
A questo punto cuociamo le linguine per 4 minuti in acqua bollente con pochissimo sale, passati i 4 minuti le trasferiamo in una padella dove abbiamo soffritto aglio olio e peperoncino. Togliamo l’aglio e continuiamo la cottura delle linguine aggiungendo l’acqua delle vongole per altri 5 minuti.
Al termine della cottura aggiungiamo l’emulsione di prezzemolo e mantechiamo come fosse un risotto con poco burro.
Impiattiamo disponendo sul fondo del piatto la crema di vongole.

ELISA CINGOLANI, CUOCA PROFESSIONISTA