CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO

LINGUINE,GAMBERI ROSSI, AGLIO E LIQUIRIZIA

DI GIOVANNI FERRAIOLI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per le linguine:

– linguine di gragnano del pastificio a feltra 280 g.
– gamberi rossi di mazara del vallo. 12
– crema all’aglio
– 3 teste d’aglio

Ingredienti per il condimento:

– acqua
– latte q,b
– polvere di liquirizia q,b.

Per la crema all’aglio iniziare a sbucciare  tre spicchi di teste d’aglio, privarli dell’anima. Metterle in pentola, aggiungere l’acqua fino a coprire tutto il contenuto e aggiungere un goccio di latte, portare ad ebollizione lasciando la fiamma mediamente bassa. Scolare le teste e sciacquarle con abbondante acqua, ripetere il procedimento per altre due volte. Dopo di che  frullare le teste con l’aggiunta di un altro goccio di latte fresco e di un filo d’olio, come ultimo dettaglio aggiustare di sale. Cuocere le linguine in acqua salata bollente e scolare molto al dente, terminare la cottura in un’altra pentola aggiungendo i gamberi rossi privati del carapace e delle teste, far soffriggere tutto in padella e finita la cottura prepararsi all’assemblaggio.

Tempo di realizzazione: 20 minuti.

È importante controllare la cottura della pasta, la cottura dei crostacei, e l’impiattamento in maniera scrupolosa e minuziosa. Per impiattare il tutto, iniziare versando la crema all’aglio sul fondo, in secondo luogo arrotolare le linguine e posizionare nel piatto, rifinire con i gamberi e aggungere come ultima passaggio la polvere di liquirizia. Quando la decorazione ci aggrada, servire il piatto caldo al tavolo.

GIOVANNI FERRAIOLI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA