CORSO CUOCO | MACCHERONCINI FAVE E GAMBERETTI CON PUNTE E SALSA DI ASPARAGI

PRIMO PIATTO

CORSO CUOCO | MACCHERONCINI FAVE E GAMBERETTI CON PUNTE E SALSA DI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone

– Maccheroncini (preferibilmente freschi) 500 g
– Code di gamberetti sgusciate 300 g
– Favette sgusciate e private della seconda buccia (preferibilmente fresche, altrimenti utilizzare quelle in scatola) 100 g
– Asparagi 300 g
– Panna fresca 150 ml
– Uno spicchio di aglio
– Olio EVO ½ dl
– Sale
– Pepe nero

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Cuocere a vapore gli asparagi privati delle punte, frullateli e uniteli alla panna aggiustando di sale.
Portate ad ebollizione cinque litri di acqua in una pentola alta e larga. Aggiungete 50 g di sale e (dopo che l’acqua avrà ripreso a bollire) la pasta.
Fate saltare le favette e le punte di asparagi in una padella con l’olio e l’aglio, per un minuto, a fiamma vivace. Aggiungete i gamberetti e fate cuocere per altri cinque minuti. Quindi eliminate l’aglio.
Scolate la pasta molto al dente e unitela al condimento nella padella facendola saltare per un minuto e aggiungendo un’abbondante macinata di pepe nero. Servite al centro di un piatto piano versandovi sopra e attorno la salsa agli asparagi riscaldata (attenzione a non farla bollire).

GIULIANA D’ANGELO, CUOCA PROFESSIONISTA