CORSO DI CUOCO | MALTAGLIATI DI FARINA DI MAIS CON SUGO DI GALLINELLA E CAVOLO ROMANESCO

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

MALTAGLIATI DI FARINA DI MAIS CON SUGO DI GALLINELLA E CAVOLO ROMANESCO

DI MARCO MARIANELLI
DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta

– 100 gr. di Farina gialla
– 130 gr. di Farina 00
– 40 gr. di Semola
– 1 Uovo
– 20 gr. di Olio EVO
– Acqua q.b.
– Sale q.b.

Ingredienti per il condimento:

– Gallinella 1 da circa g.800
– Scalogno 2
– Aglio 1 spicchio
– 150 gr. di Pomodori ciliegini
– 300 gr. di Pomodori ramati
– Sedano 2 coste
– Vini bianco q.b.
– Peperoncino q.b.
– Basilico 2 rametti
– 20 gr. di Prezzemolo
– 400 gr. di Cavolo romanesco
– Zafferano q.b.
– Olio EVO q.b.

Preparare l’impasto e far riposare per 2 ore in frigorifero. Stendere la sfoglia e tagliare la pasta mettendola sopra un canovaccio per lasciarla asciugare. Pulire e sfilettare la gallinella senza togliere la pelle. Preparare un soffritto con aglio, scalogno e sedano e unirvi la testa e la lisca del pesce, bagnare con un po’ di vino bianco e sfumare per circa 10 minuti.Aggiungere i pomodori ramati tagliati a dadini, il basilico, il peperoncino e lo zafferano, bagnare con poca acqua e far cuocere per 20 minuti. Passare tutto con un passaverdura, poi al frullatore ed infine filtrare con un colino. Tagliare il cavolo a piccoli pezzi . Sbollentare i ciliegini poi sbucciarli e tagliarli a metà. In una padella far soffriggere lo scalogno in olio EVO con un po’ di acqua, aggiungere la gallinella a pezzetti unire i ciliegini e la salsa e far cuocere per 5 minuti. Far cuocere in acqua bollente il cavolo, dopo 2 minuti unire la pasta e ultimata la cottura scolare. Condire con il sugo di gallinella e servire.

MARCO MARIANELLI, DIPLOMATO DEL CORSO CHEF PROFESSIONISTA