CORSO CUOCO | MEDAGLIONI DI CONIGLIO RIPIENO CON CONTORNO DI PURÉ ALLA SENAPE

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

MEDAGLIONI DI CONIGLIO RIPIENO CON CONTORNO DI PURÉ ALLA SENAPE

DI LORETTA SCOLARI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per i medaglioni di coniglio:

– un coniglio intero di circa 1 Kg
– 300 gr di salsiccia
– un pugno di finferli
– sale,pepe e spezie
– pancetta
– marsala
– 1 bicchiere di vino bianco secco

Ingredienti per il purè:

– 1 kg di patate
– 80 gr di burro
– 300 ml di latte
– cucchiai di senape
– olio,prezzemolo,sale e pepe

Aprire il coniglio,tagliare la parte superiore ed inferiore tritandola insieme alla salsiccia, ai finferli, olio e spezie. Farcire la parte centrale del coniglio,precedentemente disossata,con il ripieno e legarla con lo spago. Coprire il tutto con carta di alluminio e legare di nuovo con altro spago.Porre in forno a 160/170° per un’ora circa, in una teglia con del vino bianco sul fondo. Servirlo immediatamente oppure, dopo averlo fatto raffreddare, arrotolarlo nella pancetta,tagliarlo e saltarlo in padella con burro, olio e marsala.

Lessare le patate in acqua bollente per 40 minuti circa. Pelarle e schiacciarle. Dopodiché cuocere a fuoco basso,aggiungendo burro a pezzetti e latte. Completare con sale, pepe, prezzemolo e 2 cucchiai di senape

LORETTA SCOLARI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA