CORSO DI PASTICCERE | MELANZANE AL CIOCCOLATO

DESSERT
CORSO DI PASTICCERE | MELANZANE AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone

– 2/3 melanzane
– 65 g latte condensato
– 35 g cioccolato fondente 70%
– 100 g zucchero
– 15 g burro
– 5 g fecola/maizena
– 200 g acqua
– 70 g liquore
– olio di semi
 

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Tagliare le melanzane a rondelle abbastanza spesse. Passarle nella fecola o maizena, e friggerle in abbondante olio caldo. Quando saranno tiepide, ricoprire con cacao amaro e zucchero. Una volta fatta la salsa di cioccolato immergere le fette di melanzane in essa.

EUGENIO DE PALO, CUOCO PROFESSIONISTA