MEZZE LUNE CON NOCI PERE E GORGONZOLA | CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

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CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

MEZZE LUNE CON NOCI PERE E GORGONZOLA

DI FABRIZIO GUARNIERI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta:

– 150 gr di farina Pivetti 00
– 150gr di farina di semola
– 3 uova pasta gialla
– 2 cucchiai olio E.V.O

Ingredienti per il ripieno:

– 150 gr di gorgonzola dolce
– 100 gr di mascarpone
– due patate lesse media grandezza
– sale e pepe q.b.

Ingredienti per il pesto di noci: 

– 150 gr di noci sgusciate
– un cucchiaio di Grana
– olio E.V.O due cucchiai

Ingredienti per il condimento: 

– lio o noce di burro
– 1 pera Kaiser
– timo 2 rametti
– 3 noci sgusciate da tostare
– 1 cucchiaio di grana

Ingredienti per la decorazione: 

– rametti di timo
– erbette aromatiche
– foglia di pomodoro
– pera essiccata

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA PASTA:

Amalgamare le due farine, formando una fontana, aggiungere al centro le uova e l’olio. Formare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo e riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparare la farcia, unendo in una ciotola il gorgonzola, il mascarpone e le patate lesse(precedentemente schiacciate). Aggiustare di sale e pepe. Passato il tempo tirare la pasta all’ altezza di 2 mm, con il coppapasta ricavare dei cerchi e con l ‘ aiuto di un cucchiaio o di una sac a poche riempire le mezze lune, bagnando i bordi della pasta con dell’acqua, andiamo a chiudereil tutto formando una mezzaluna.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL PESTO DI NOCI:

Mettere a bollire l’acqua e successivamente regolare di sale, nel frattempo preparare il pesto di noci, unendo in un’apposito recipiente le noci sgusciate, il grana padano e l’ olio, frullando il tutto con un frullatore a immersione fimo ad ottenere una crema. Mettere una padella sul fuoco, regolato al minimo, aggiungendo : olio q.b o una noce di burro, 2 rametti di timo ( successivamente tolti) e tre noci tritate e per ultime le pere cubettate, e quando le noci saranno leggermente tostate e risulterà tutto ben fatto aggiungere le mezze lune (precedentemente cotte per 6 minuti) e ultimarle in padella, aggiungendo un cucchiaio di pesto di noci e una spolverata di grana.

IMPIATTAMENTO:

Impiattare, decorando con rametto di timo fresco, cubetti di pera, erbette aromatiche, foglia di pomodoro e pera glassata.

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

Cotture di tutti gli elementi. Pasta fine per un ottimo risultato di cottura. Tempi per la preparazione 40 min circa per tutto.

FABRIZIO GUARNIERI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

MEZZE LUNE CON NOCI PERE E GORGONZOLA | CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE ultima modifica: 2017-05-08T16:47:42+00:00 da amministratore