CORSO DI CUOCO | MILLEFOGLIE CROCCANTI

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

MILLEFOGLIE CROCCANTI

DI AURORA GIUDITTA SANTACATERINA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per le lasagne:

– 150 gr. Farina
– 2 uova

Ingredienti per la salsa di besciamella:

– 50 gr burro
– 50 gr farina
– 1\2 l di latte

Ingredienti per il resto della farcitura:

– 1 Zucchina
– 1 Peperone
– 1 Melanzana
– Salsa di soia

Ingredienti per il condimento:

– 10 gamberi
– 1 spicchio di aglio
– 1 rametto di rosmarino

Preparare la pasta all’uovo, mescolando la farina con le uova, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e lasciar riposare per un’oretta in frigo. Stendere la pasta molto sottile e ricavare dei rettangoli di cm 10 x 8. Disporli poi su una teglia rivestita di carta forno e pennellata d’olio e passare per qualche minuto sotto il grill del forno per ottenere delle sfoglie croccanti.

Sciogliere burro e farina e unire al latte dopo averlo portato in ebollizione. Continuare a mescolare fino a bollore. Togliere dal fuoco ed insaporire.

Tagliare a brunoise le verdure e saltare in padella, insapidire con sale pepe e salsa di soia.

Pulire i gamberi, saltarli in padella con olio, aglio e rosmarino,insaporirli con salsa di soia, sale e pepe. Tagliare a rondelle. E’ necessario avere a disposizione granella di pistacchi, pepe rosa e una carota. Assemblare i rettangoli di pasta direttamente nel piatto di servizio, base salsa besciamella a specchio poi alternare strato di pasta a strato di verdure, gamberi e besciamella. Decorare il piatto con salsa, granella di pistacchi, carota sfilettata e pepe rosa.

AURORA GIUDITTA SANTACATERINA, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA