CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

MOJITO SERGITO

DI NELIS DANIS RODRIGUEZ ALMENARES
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

– 400 gr. latte,
– 200 gr. zucchero,
– 40 gr. maizena,

– 3 gr. scorza lime,
– 5 gr. menta,
– 50 gr. succo di lime

Prendo un pentolino e metto 250 gr di latte, 200 gr zucchero, 40 gr di maizena precedentemente diluita con i rimanenti 150 gr di latte, 2 gr di scorza lime, 5 gr di foglie di menta e 50 gr di succo di lime. Faccio cuocere 20 minuti a fuoco medio fino ad ottenere una consistenza meno liquida, dopodiché lo verso nei suoi 4 stampini di silicone e lo metto a raffreddare fino ad ottenere una consistenza semi solida (come un budino).
Prima di presentarlo lo metto in un piattino da dessert e aggiungo 4 gocce di Ron Havana Club una foglia di menta e una fettina di Lime.

Tempi di realizzazione: 20 minuti cottura e 15 minuti preparazione ingredienti. Totale 35 minuti per la realizzazione.
Per poterlo servire bisogna attendere che si raffreddi.

Mentre faccio bollire il latte aggiungo la maizena già diluita molto lentamente per non far si che si formino grumi e per tutti i 20 minuti di cottura devo continuamente a mescolare con la frusta. Non superare il tempo di cottura perché si rischia che diventi troppo solido. Conservarlo in frigorifero coperto con pellicola non oltre i 3/4 giorni.

NELIS DANIS RODRIGUEZ ALMENARES, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA