CORSO CUCINA | PACCHERI CON CREMA DI BROCCOLI, FILETTI DI TRIGLIA, BACCHE DI GOJI E MANDORLE TOSTATE

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CORSO DI CUCINA |PRIMO PIATTO
PACCHERI CON CREMA DI BROCCOLI, FILETTI DI TRIGLIA, BACCHE DI GOJI E MANDORLE TOSTATE
DI ALESSANDRO SALVAGGIOLA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO
 PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

–400 gr paccheri
–400 gr broccoli
–8 triglie (2 per piatto)
–32 bacche di goji  (8 per piatto)
–24 mandorle (6 per piatto)
– sale q.b.
– pepe nero q.b.
– olio extra vergine d’oliva q.b.
– timo (4 rametti)

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Mettere a bollire due pentole piene d’acqua, una per la cottura della pasta, l’altra, debitamente salata, da utilizzare per i broccoli. Nel frattempo pulire i broccoli, eliminando la parte più dura e legnosa, lavarli e tagliarli a pezzettini. Quando l’acqua avrà spiccato bollore, tuffare i broccoli e lasciarli che si lessino a pentola coperta, per 15 minuti. A cottura ultimata togliere i broccoli dall’acqua, trasferirli nel boccale del frullatore ad immersione (minipimer) insieme ad un mestolo d’acqua di cottura dei broccoli, frullarli, aggiungendo dell’olio extra vergine di oliva a filo, sino ad ottenere la densità desiderata. Aggiustare di sale, pepe nero e timo fresco. Mettere le bacche di Goji in ammollo con dell’acqua calda per circa 15 minuti per smorzare la dolcezza tipica delle bacche e renderle più morbide. A questo punto immergere i paccheri nell’acqua salata ormai in ebollizione. Proseguire sfilettando le triglie, ottenendo da ciascuna di essa 2 filetti per poi farli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva per circa 2 minuti rendendo l’esterno croccante e l’interno morbido. Tritare grossolanamente le mandorle e tostarle in una padella senza aggiunti di grassi per circa 4 minuti, rigirandole spesso in padella, facendo attenzione a non bruciarle. Terminati i minuti di cottura (12 minuti al dente) scolare la pasta ed impiattare.

PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO:

Versare la crema di broccoli sul fondo del piatto(fondina grande), sovrapporre i paccheri, precedentemente scolati ed inumiditi da 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, aggiungere i 4 filetti di triglia sulla pasta,le bacche di Goji ben asciutte ed in fine le mandorle tostate e pepe nero.

ALESSANDRO SALVAGGIOLA, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA

CORSO CUCINA | PACCHERI CON CREMA DI BROCCOLI, FILETTI DI TRIGLIA, BACCHE DI GOJI E MANDORLE TOSTATE ultima modifica: 2015-05-18T18:04:15+02:00 da beppe