CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

POLLO CON PURE’ ALLA BIRRA E CAROTE VIOLA

DI VALENTINA REINO
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il purè:

– 650 gr patate
– 130 gr carote viola
– 30 gr burro
– 15 ml latte
– 10 gr parmigiano grattugiato
– 5 ml birra
– sale, pepe, noce moscata q.b.

Ingredienti per il pollo:

-450 gr petto di pollo
– 60 gr farina
– 25 gr capperi
– 2 cucchiai miele
– scorza di 1 limone
– sale olio q.b.

Lessare le patate e le carote, una volta cotte schiacciarle e metterle in una pentola versando il latte e mescolando, aggiungere la birra e continuare a mescolare. Quando raggiunge una consistenza cremosa togliere la pentola dal fuoco e aggiungere burro, parmigiano, pepe, noce moscata e assaggiare per correggere di sale.

Tagliare il petto di pollo a striscioline e infarinare. Scaldare l’olio in padella e una volta caldo far rosolare la carne, aggiungere i capperi tritati, la scorza del limone e il sale. A fine cottura aggiungere il miele.

Pelare a vivo le arance in modo da ottenere 12 spicchi, condire con sale e olio. Tritare i pistacchi. Impiattare e condire tutto con pepe e cospargere con i pistacchi.

La cottura del pollo deve essere corretta; grattugiare solo la parte esterna del limone e non la parte bianca che risulterebbe amara.

Tempi di realizzazione: 57 minuti

VALENTINA REINO, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA