CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

POLPETTE DI MERLUZZO, ARANCIA, CAROTA E LIMONE

DI ALESSANDRO LICITRA
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 600 gr di filetti di merluzzo scongelati
– 2 uova
– 3 fette di pancarrè
– 1 cipolla bionda
– prezzemolo q.b
– olio di girasole per friggere
– 8 cucchiai di pangrattato nell’impasto
– insalata mista già lavata q.b
– sale e pepe bianco q.b
– scorza arancia carota e limone q.b (ace)

Scongelare il pesce, mettere nel frullatore cipolla, prezzemolo, pancarrè, pangrattato, uova, pesce, sale, pepe bianco, scorza ace. Frullare tutto per 4 minuti. Spianare le polpette passarle nel pangrattato e metterle su un piatto. Friggere le polpette nell’olio di girasole per 5/7 minuti. Scolarle e metterle in un piatto con carta scottex per 1/2 min. Preparare un piatto con letto d’insalata mista. Poggiare le polpette sopra l’insalata, grattugiare sopra arancia carota e limone e servire tiepide.

Bisogna stare attenti all’impasto nel frullatore, che non sia troppo morbido, eventualmente aggiungere un pò di pangrattato nell’impasto. La frittura è un punto delicato: bastano 1/2 min in più per bruciarle.

Tempi di realizzazione: 20 minuti circa

ALESSANDRO LICITRA, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA