CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

POLPO CON PATATE CROCCANTI IN SALSA DI PISELLI

DI RODIKA YAKUBOVYCH
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il polpo:

– 1 polpo
– 300 g. olive taggiasche
– 4 patate
– Olio evo
– Sale qb
– Pepe qb
– 1 sp. aglio

Preparate la salsa disponendo in una casseruola olio evo, 1 scalogno, 1 porro, piselli, sale qb, e bollire il tutto in 1 lt. di brodo di verdura per 20 minuti. Terminata la cottura, togliere dal fuoco il preparato e frullarlo.

Tempo di realizzazione: circa 30 minuti.

Pulite bene il polpo e cuocetelo in una pentola con acqua abbondante e sale per 1 ora e mezzo circa. Una volta cotto, lasciare raffreddare il polpo. Bollire le patate per 15 minuti circa, terminata la cottura, lasciarle raffreddare. Successivamente preparate il polpo tagliando i tentacoli ad una lunghezza di 10 cm circa e tagliarle a spicchi le patate. In una padella aggiungiamo un poco di olio evo, il polpo precedentemente tagliato, patate, olive, sale e pepe a piacimento, e rosoliamo il tutto. Serviamo il composto adagiandolo sulla salsa di piselli precedentemente disposta nel piatto.

Tempo di realizzazione: circa 1 ora e 30 per la preparazione del polpo. 2 ore per tutto il procedimento del piatto.

RODIKA YAKUBOVYCH, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA