CORSO DI CUOCO | RAVIOLI ALLA LIVORNESE

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO 

RAVIOLI ALLA LIVORNESE

DI FABRIANO BARBONE
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– uova
– 300 gr. di trancio di maiale
– 50 gr. di petto di pollo
– 20 gr. di prosciutto cotto
– 30 gr. di mortadella
– 10 gr. di parmigiano
– noce moscata odore
– pepe q.b
– 400 gr. di Farina
– uova 5
– 300 gr. macinato di manzo 300g
– cipolla 1
– 1 gr. di sedano
– carota 1

Con l’aiuto di un coltello appuntito praticare delle incisioni profonde nella carne.Poi mettere per ogni taglio uno spicchio di aglio,pepe e rosmarino. Rosolare in olio d’oliva sino a formare una crosta sulla superficie del trancio,poi aggiungere un bicchiere di vino rosso secco E far cuocere a fuoco lento fino a evaporazione del vino,. Preparate a parte un bollito di petto di pollo in brodo di verdure. Una volta pronto l’ arrosto di maiale, si macina insieme al pollo ,ai salumi e si amalgamano le carni. Aggiungendo un uovo il parmigiano la noce moscata e il pepe. Per la pasta mettere in un recipiente 400 g di farina. Aggiungere quattro uva e gli spinaci. Con l’aiuto di un mestolo formare una massa.Poi lavorare a mano sino a ottenere un impastato che deve rimanere sodo e omogeneo. Per il ragù tritare carota sedano cipolla e fare un soffritto, aggiungere il macinato di manzo e rosolare poi aggiungere mezzo bicchiere di vino sino a evaporazione dopo di che aggiungere il concentrato di pomodoro

FABRIANO BARBONE, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA