CORSO CUCINA | TORTELLI DI PATATE CON ZUCCHINE

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

TORTELLI DI PATATE CON ZUCCHINE

DI NICCOLO’ ADAMI,
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la sfoglia:

– 3 uova
– farina
– spinaci
– doppio concentrato di pomodoro

Ingredienti per il ripieno:

– 200 gr di patate
– prezzemolo qb
– 1 spicchio d’aglio
– latte
– parmigiano

Ingredienti per il condimento:

– 150 gr di zucchine
– burro e olio qb

Preparare il ripieno, lessando le patate e frullandole con latte e parmigiano fino a creare un purè denso. Aggiungere un pizzico di prezzemolo e di aglio tritato. Una volta preparate e tirate le sfoglie tricolore, adagiare il ripieno sul preparato per poi chiuderli dando la tipica forma a tortello. Per la salsa tagliare le zucchine a metà per togliere la parte centrale che verrà saltato in padella con un battuto di cipolla e frullato fino a creare una crema. Saltare anche la parte più esterna degli zucchetti e unire alla crema. Cuocere i tortelli in acqua e saltare in padella con la salsa.

NICCOLO’ ADAMI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA