CORSO CUCINA | RAVIOLI ROSSI SU CREMA DI CAVOLFIORE E CHUTNEY DI BARBABIETOLA

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

RAVIOLI ROSSI SU CREMA DI CAVOLFIORE E CHUTNEY DI BARBABIETOLA

DI MARTA FONTANA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 200 gr di farina 0
– 120 gr di farina di grano duro
– 2 uova
– 100 gr barbabietola cotta ,privata della buccia, frullata
– 1 cucchiaio di olio evo

Ingredienti per il ripieno:

– 300 gr toma di capra della Val Taleggio
– 70 gr ca noci sgusciate

Ingredienti per la crema di cavolfiore:

– 300 gr cavolfiore
– 300 gr latte intero
– sale qb

Ingredienti per la chutney di barbabietola:

– 500 gr barbabietole cotte e spellate
– 150 gr cipolla rossa
– 50 gr porro
– 150 gr mela verde granny smith
– 100 gr aceto di mele
– 100 gr aceto balsamico
– 100 gr zucchero di canna
– mezzo cucchiaino di pepe di Sichuan
– mezzo cucchiaino chiodo di garofano

Lavorare gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formare una palla e lasciare riposare coperta in un luogo fresco per circa 1 ora. Nel frattempo preparare il ripieno e le salse. Per il ripieno lavorare il formaggio tagliato a pezzetti con le noci sgusciate e spezzettate. Cuocere il cavolfiore con il latte e quanto basta di sale. A cottura ultimata, frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Per la chutney di barbabietola, tagliare a dadini le barbabietole, cipolla, porro, mela. Porle in un tegame dai bordi alti insieme all’aceto, lo zucchero di canna, il succo di arancia e le spezie ridotte in polvere. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Fare riposare e frullare per la nostra preparazione. Stendere la sfoglia, ricavare i ravioli e cuocerli in acqua salata a bollore dolce. Stendere su un piatto la crema di cavolfiore,disporre i ravioli cotti,appena lucidati con burro fuso (volendo di capra) e foglioline di timo fresco,oppure con olio aromatizzato al timo. Ultimare il piatto con il chutney di barbabietola e sopra i ravioli la nota croccante del porro tagliato sottile,infarinato in farina di riso e fritto.

MARTA FONTANA, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA