CORSO CUOCO | PIZZOCCHERI VALTELLINESI

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

PIZZOCCHERI VALTELLINESI

DI STEFANO SIANI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– farina di grano saraceno 300 gr
– farina bianca 100 gr
– verza 400 gr
– patate 250 gr
– formaggio casera 300 gr
– parmigiano grattugiato 100 gr
– burro 200 gr
– aglio 4 spicchi
– sale
– pepe

Mescolare le farine, impastandole con acqua per una decina di minuti. Con il mattarello tirare una sfoglia dell’altezza di un centimetro e ricavare tagliatelle lunghe 5/6 cm e larghe. Cuocere la verza a piccoli pezzetti e le patate a tocchetti in acqua bollente salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti. Unire i pizzoccheri dopo circa 5 minuti. Dopo una decina di minuti scolare il tutto, versarne una parte in una teglia, cospargere con grana e casera a piccoli dadi e proseguire alternando pizzoccheri e formaggi. Friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene prima di versarlo sui pizzoccheri. Mescolare e servire i pizzoccheri con una macinata di pepe.

STEFANO SIANI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA