CORSO DI CUOCO | RISO AI COLORI D’ORIENTE

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

RISO AI COLORI D’ORIENTE

DI FLAVIA ROSATO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– Riso parboiled 320 gr.
– Acqua 1/2 l.
– Zafferano 1 bustina
– Olio extra vergine di oliva 30 gr.
– Sale q.b.
– Burro 50 gr.
– Peperoni verdi e rossi 50 gr
– Piselli 50 gr
– Uvetta 30 gr
– Pinoli 50 gr
– Salsa al curry
– 200 gr alette di pollo
– 1/2 l di panna fresca
– Curry 100 gr
– 1 banana
– 1 mela
– 1 pera
– 1 scalogno
– Olio q.b.
– Sale q.b.
– Brandy q.b. per sfumare

Portare ad ebollizione l’acqua con sale, olio, zafferano, successivamente aggiungere il riso, amalgamare e spegnere, porre il tutto in forno preriscaldato a t 250° per 15 min circa, dopodiché stendere il riso in una placca e aggiungere le verdure precedentemente tagliate a brunoise e ripassate. In ultimo aggiungere uvetta e pinoli padellati da parte un attimo prima. Il tutto va fatto saltare in padella con il burro ed in seguito servito con la salsa curry.

Ungere le alette di pollo con olio e infarinarle col curry, da parte in un pentolino, preparare un fondo con olio e scalogno, aggiungere il pollo e farlo rosolare, sfumandolo con il brandy, in seguito aggiungere la panna e la frutta a pezzettoni, all’occorrenza un po’ d’acqua.

FLAVIA ROSATO, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA