CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

RISO CON LATTE FRESCO GAROFANO E NOCI

DI ARDIAN ZENELI
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– Riso Carnaroli 240 gr 0,65
– Latte intero 650 ml 0,95
– Burro 25 gr 0,22

– Noci 50 gr 0,30
– Zucchero di canna 40 gr 0,08
– Chiodi di garofano n. 6 0,01

In una pentola versiamo 300 ml di acqua con 5-6 chiodi di garofano e la portiamo in ebollizione. In un’altra pentola versiamo 650 ml di latte intero con 40 gr di zucchero di canna e la portiamo ad una temperatura di circa 85°. Prendiamo 50 gr di noci, lasciandone un paio per decorare il piatto alla fine, e le altre le tagliamo in piccoli pezzi e un po le grattugiamo.

Mettiamo in una padella calda 25gr di burro e 240 gr di riso Carnaroli e versiamo, poco a poco, con un mestolo l’acqua profumata di garofano. Una volta finita l’acqua procediamo versando il latte un po’ alla volta, facendo attenzione che il riso non si attacca e aggiungiamo un pizzico di sale quasi a fine cottura.

Impiattiamo con una spolverata di noci e decoriamo con dei chiodi di garofano e scaglie di noci.

Tempi di realizzazione: Preparazione 10 minuti, cottura 17-19 minuti.

ARDIAN ZENELI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA