CORSO DI CUOCO | RISO MILANESE AL SALTO CON GAMBERONI

PRIMO PIATTO

CORSO DI CUOCO | RISO MILANESE AL SALTO CON GAMBERONI

Ingredienti per 4 persone

– 320 gr di riso
– 1 busta di zafferano
– 8 gamberoni
– grana
– olio alle erbe.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Preparate il riso allo zafferano, prendetene una porzione e schiacciatela con un cucchiaio fino a formare un disco sottile. Scaldate una padella e versate al centro di essa un cucchiaio di burro. Trasferite il disco di riso in padella servendovi di una paletta sottile e lunga con la quale passerete sotto al riso staccandolo dal piatto; nel frattempo pulire e mettere nel forno I gamberoni; Successivamente ricomponete il riso nella padella stessa.
Fate friggere il riso a fuoco moderato per almeno 5 minuti, poi appoggiate un coperchio sopra la padella e capovolgete il tutto. Lasciate scivolare il disco di riso dal coperchio nella padella e poi fatelo friggere per altri 5 minuti sull’altro lato, fino a che il disco di riso diverrà ben dorato.
Una volta che tutti e 4 i dischi saranno pronti, serviteli con Una spolverata di grana e aggiungere I gamberoni cotti precedentemente con olio alle erbe.

PAOLO CARRUBBA, CUOCO PROFESSIONISTA