RISOTTO AL CAVOLO ROSSOBLU E FUNGHI TRIFOLATI | CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

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CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

RISOTTO AL CAVOLO ROSSOBLU E FUNGHI TRIFOLATI.

DI EDWARD MALIWAT
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la ricetta:

– 320 g riso ( carnaroli )
– 1 cavolo rosso
– 1 bicchiere di vino bianco
– 400 g porcini

Ingredienti per insaporire la ricetta: 

– 40 g burro
– 40 g parmigiano
– Prezzemolo
– Sale e pepe
– Olio

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL PIATTO:

Prepara un brodo solo col cavolo rosso, mettendolo a bollire in acqua bollente leggermente salata. Inizia la cottura del riso tostandolo in una pentola con poco olio. Spuma poi con il vino bianco e inizia la cottura bagnando il riso col brodo di cavolo, nel frattempo affetta i porcini e passali in padella con del burro, olio. Aggiusta di sale e pepe e cospargi con del prezzemolo tritato. A due minuti dalla fine della cottura del riso, spegni il fuoco e manteca il risotto con burro e parmigiano. Serve il risotto guarnito con i funghi porcini trifolati. Con questo aggiungi il cavolo rosso frullato e la salsa di acciughe come disegno sopra del risotto.

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

Secondo me bisogno stare attenti per la cottura del riso. Non troppo cotto ma non troppo al denti.

EDWARD MALIWAT, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

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