CORSO CUOCO | RISOTTO AL LIMONE CON SCAMPI FRESCHI E RUCOLA

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

RISOTTO AL LIMONE CON SCAMPI FRESCHI E RUCOLA

DI ADRIAN BARDAC
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 300g riso carnroli
– 1dl olio e.v.
– 70 g tra scalogno e cipolla
– Burro un cucchiaio da cucina
– Prezzemolo tritato
– 2 limoni naturali (nontrattati)
– 3 pomodori perini
– 400g scampi piccoli freschi
– 4 scampi interi freschi per decorare i piati
– 1lt fumetto dipesce… (vedi preparazione fumetto pesce)
– 2 mazzetti di rucola
– Vino bianco per sfumate il riso
– Brandy q.b.per i scampi
– Aglio
– 2 cucchiai di salsa di pomodoro

In una casseruola fate soffriggere il scalogno e cipolla tritati finemente con un po’di olio e.v. Fate andare per un po’ aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando continuamente sfumate con il vino bianco e fate evaporare poi coprite con fumetto di pesce e un pizzico di sale continuate a mettere il fumetto di pesce e mescolate continuamente a fuoco alto unite la salsa di pomodoro. Durante gli ultimi 3-4 min. di cottura aggiungete bucci di limone grattugiata, a parte in una padella con un po’di olio e.v. friggere i scampi con aglio e sfumate con ilbrandy poiaggiungete gli scampi al risotto al limone lasciando da parte anche per finire il piato finite la cottura del risotto e spegnete la fiamma. Aggiungete al risotto a fiamma spenta il burro il olio e.v. restante un po’ di succo di limone qb.Ilprezzemolo tritato la rucola e tenete un pochinoinparte per finire i piati poche listarelle di pomodoro pelati e senzasemi teneteviin parte un po’ per finire ipiati, sale, pepefresco macinato se possibile messo tutti gli ingredienti mantecate per bene tutto. Mettete le porzioni in piatti ben caldi e guarnite con gli scampi interi che avete tenuto in parte foglioline di rucola e listarelle di pomodoro e un alta grattata generosa di pepe fresco macinato. Il piatto e pronto!! TEMPO PER LA PREPARAZIONE: 20 MIN.

ADRIAN BARDAC,, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA