CORSO CUCINA | RISOTTO CON ASPARAGI, POMODORI SECCHI E PISTACCHI

PRIMO PIATTO

CORSO CUCINA | RISOTTO CON ASPARAGI, POMODORI SECCHI E PISTACCHI

Ingredienti per 4 persone

– 40 g di burro (20 g per soffritto e 20 g per mantecatura)
– 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
– 1 scalogno tritato finemente
– 5 pomodori secchi, tagliati a fettine
– 280 g di riso Arborio
– 150 ml di vino bianco secco
– 1 l di brodo vegetale, bollente
– Sale e pepe
– 200 g di asparagi cotti
– 80 g di Parmigiano grattugiato
– 100 gr. di pistacchi al naturale
– Scorza di un limone

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Fate sciogliere 20 g del burro in un ampio pentolino con olio d’oliva e fatevi soffriggere il scalogno e i pomodori per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando. Unite il vino e fatelo evaporare , continuando a mescolare.
Unite un mestolo di brodo, sempre bollente e fate cuocere, mescolando, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito. Continuare in questo modo, unendo il brodo un mestolo alla volta, finché il riso non risulterà cotto e cremoso. Insaporite con sale e pepe, a piacere.
Mentre il risotto cuoce, tagliate gli asparagi in tocchetti. Tenete da parte alcune punte per guarnire e altre mettete al risotto circa 5 minuti prima del termine della cottura.
Togliete il risotto dal fuoco e mettete il resto del burro e il grana, aggiungete le zeste di limone. Distribuite nei piatti e guarnitelo con le punte di asparagi tenuti da parte, con scorzette di limone, sesamo nero e pistacchi tritati grossolanamente.
Per guarnire usate le punte degli asparagi, sesamo nero tostato e le scorzette di limone.

BRANISLAV SAVIC, CUOCO PROFESSIONISTA