CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO E SCAMORZA AFFUMICATA

DI BATIRE VELIKO
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

Ingredienti per il condimento:

-50g di cipolla
-100g di scamorza affumicata
-40g di burro
-50g di parmigiano

Ingredienti per insaporire:

-30g di olio extravergine
-sale q.b
-pepe q.b

Tagliare il radicchio e lavarlo per bene e metterlo da parte. Tagliare la scamorza a dadini. Tritare finemente la cipolla e metterla in padella con l’ olio, lasciate dorare a fiamma moderata per qualche minuto e aggiungere il riso. Fate tostare il riso mescolando spesso. Sfumate con il vino rosso a fiamma vivace,e una volta evaporato il vino aggiungere un mestolo di brodo finchè si asciuga e aggiungetene altrettanto ripetendo l’operazione ogni volta che il riso si asciuga. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere il radicchio e mescolare fino ad incorporare bene gli ingredienti, aggiustare di sale se necessario. L’ultimo minuto aggiungere la scamorza, mescolare e spegnete la fiamma. Aggiungete il burro, il parmigiano e lasciate mantecare. Impiattare e aggiungere pepe a piacere.

Bisogna fare molta attenzione alla cottura del riso, e stare attenti a mettere la giusta quantità di sale al piatto.

BATIRE VELIKA, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE