CORSO CUCINA | ROTOLO DI TROTA SALMONATA CON SPECK SU LETTO DI CREMA DI PISELLI E BRUNOISE DI VERDURE

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CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO
ROTOLO DI TROTA SALMONATA CON SPECK SU LETTO DI CREMA DI PISELLI E BRUNOISE DI VERDURE
DI ALESSIO DAVID DESIRELLI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il rotolo:

– 2 trote salmonate
– 20 fette di speck
– farina q.b.

Ingredienti per la vellutata:

– 200 gr. di piselli
– 100 gr. di patate
– 50 gr di cipolla bianca
– 50 ml. di latte
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe

Ingredienti per la brunoise:

– 1 zucchina
– una carota
– una costa di sedano
– 1/2 peperone rosso
– 1/2 peperone giallo
– olio extravergine d’oliva q.b.
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Si inizia con la preparazione della crema di piselli: tritare grossolanamente la cipolla e la patata e preparare dell’acqua sul fuoco da far arrivare ad ebollizione, versare la cipolla in una padella con dell’olio extravergine d’oliva e far rosolare. Una volta che la cipolla si e’ imbiondita, aggiungere la patata e i piselli, facendo insaporire. Dopo circa 2 minuti coprite con l’acqua bollente lasciare cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata procedere con un frullatore ad immersione e ridurre il tutto ad una crema. Cuocere fino a rendere la crema della consistenza desiderata, aggiungendo anche del latte. Mentre la crema si riduce, preriscaldate il forno a 170 ° e procedere allo sfilletamento delle torte, togliendo la pelle e adagiando ogni filetto su un foglio di carta da forno differente, battendoli attentamente per non romperli, cosi da renderli piu’ sottili. Coprire completamente i filetti di trota con le fette di speck, infarinargli leggermente e posare un altro foglio di carta da forno sopra le trote e girarle con un colpo secco. Scoprire i filetti dalla carta da forno e provvedere di creare il rotolo aiutandosi da carta da forno, chiudendo il tutto a “caramella”.Infornare per 8 minuti a 170°. Prendere la brunoise che sara stata precedentemente preparata, lavando e tagliando a cubetti piccoli le verdure, versare in padella il tutto, cuocendolo a fuoco vivace e far saltare le verdure con olio extravergine d’oliva, aggiungendo il sale e il pepe q.b.

ALESSIO DAVID DESIRELLI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

CORSO CUCINA | ROTOLO DI TROTA SALMONATA CON SPECK SU LETTO DI CREMA DI PISELLI E BRUNOISE DI VERDURE ultima modifica: 2015-01-26T19:15:09+01:00 da beppe

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