CORSO CUCINA | SALMONE AL CARTOCCIO CON SPEZIE E ARANCIA E CONTORNO DI ASPARAGI SALTATI CON BURRO E AGLIO

SECONDO PIATTO E CONTORNO
CORSO CUCINA | SALMONE AL CARTOCCIO CON SPEZIE E ARANCIA E CONTORNO DI ASPARAGI SALTATI CON BURRO E AGLIO

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per il salmone

– 4 filetti di salmone (circa 150 g ciascuna)
– un rametto di rosmarino
– 4-5 foglie di salvia
– 3 spicchi d’aglio
– 7-8 pomodorini
– un cucchiaio di pepe rosso ( o misto)
– 2 cucchiai di olio e.v.o.
– 2 cucchiai di salsa di soia
– buccia di un’arancia grattugiata
– sale q.b.

Ingredienti per il contorno

– un mazzetto di asparagi freschi (circa 500-600 g)
– 50 g di burro
– 2 cucchiai di olio e.v.o.
– 1 cucchiaino di sale grosso
– 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
– 2 spicchi d’aglio tritati

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL SALMONE AL CARTOCCIO
Ponete il filetto di salmone all’interno di un foglio di alluminio e disponete questa all’interno di una terrina. Combinate l’olio con gli aromi e spargetelo sulla superficie del salmone. Disponete i pomodorini e grattugiate la buccia d’arancia. Distribuite e posizionate anche qualche fetta d’arancia sopra. Coprite bene il salmone con un altro foglio d’alluminio, sigillate tra di loro. Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti. Una volta cotto, sfornate il salmone, aprite il cartoccio delicatamente, posatelo sul piatto.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEGLI ASPARAGI
Pulire bene gli asparagi, eliminando la parte finale del gambo, che di solito e più dura. Appena pronti, li mettiamo in una casseruola con acqua salata bollente e li facciamo cuocere per 10 minuti. Li scolliamo e li mettiamo in acqua con ghiaccio, per mantenere il loro colore. Facciamo sciogliere il burro in una padella a fuoco medio, unire anche l’olio, il pepe, il sale. Fare insaporire con l’aglio per un minuto però, senza che si colori troppo. Unire gli asparagi e cuocere per 10 minuti, mescolando durante la cottura per farli insaporire bene. Eliminare l’aglio e servire.

SILVIA CHITANU, CUOCA PROFESSIONISTA