CORSO DI CUOCO | SALMONE MARINATO AGLI AGRUMI

ANTIPASTO

CORSO DI CUOCO | SALMONE MARINATO AGLI AGRUMI

Ingredienti per 4 persone

– 1 kg di salmone
– sale grosso
– zucchero
– succo di limone e arancio
– pepe
– salsa panna
– yogurt intero
– erba cipollina tritata.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL SALMONE MARINATO
Pulire accuratamente il salmone: lavarlo e togliere le lische residue.
Preparare un composto con il sale, lo zucchero e il pepe. Depositare il salmone in una pirofila, cospargerlo con il composto e lasciarlo riposare per almeno 24 ore. Trascorse 24 ore passare il salmone sotto acqua corrente, successivamente porlo su un piatto e aggiungere la salsa all’erba cipollina.

PAOLO CARRUBBA, CUOCO PROFESSIONISTA