CORSO CUCINA | SALMONE SU LETTO DI SPINACI E SEDANO

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

SALMONE SU LETTO DI SPINACI E SEDANO

DI ANDREA ZAMBOLIN
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 filetti di salmone da circa 200 grammi
– 12 code di gambero
– spinaci 100 grammi
– sedano 3 gambi
– olio
– aceto di vino rosso
– sale
– 1lime

Dopo aver pulito e spinato i filetti di salmone tagliateli a metà e metteteli uno sopra l’altro con la pelle verso l’esterno. Mettete un filo d’olio in una padella ben calda e fate cuocere il salmone per circa 3 minuti da entrambi i lati quando la cottura e arrivata a metà filetto mettete il salmone in forno pre riscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti. Preparate in una boule gli spinaci già lavati ed asciugati assicurandovi di aver scelto solo le foglie più piccole, tagliate il sedano a julienne e unitelo agli spinaci condite con sale, un filo d’olio e un goccio di aceto. Mettete il tutto su un piatto e pulite i gamberi tenendo solo l’interno in una padella ben calda fateli cuocere 1 minuto per lato. Una volta che il salmone e le code di gambero saranno cotti togliete la pelle dal salmone e ponete il tutto sugli spinaci finite con un filo d’olio, sale e scorza di lime grattugiata.

ANDREA ZAMBOLIN,DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA