CORSO DI CUOCO | SCIALATIELLI CON VONGOLE AL PROFUMO DI LIMONE

CORSO DI CUOCO | ANTIPASTO 

SCIALATIELLI CON VONGOLE AL PROFUMO DI LIMONE

DI MATTIA MICOZZI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per gli scialatielli:

– 500 gr di scialatielli
– 700 gr di vongole veraci
– olio extra vergine di oliva
– peperoncino q.b.
– 1 spicchio d’aglio
– qualche strisciolina di limone sottolio
– olio aromatizzato al limone*

Ingredienti per la pasta:

– 500 gr.di farina “00”
– 150 ml di vino bianco
– 1 uovo
– basilico q.b.

Ingredienti per l’olio al limone:

– 2 limoni grandi non trattati
– olio extra vergine di oliva q.b

Pelare i limoni formando delle striscioline lunghe senza tagliare la parte bianca del limone. Con un coltello tagliare ulteriormente le striscioline sottili e inserirle in un barattolino, coprendole con l’olio, far riposare in frigorifero per almeno due giorni in modo tale che l’olio prendi l’aroma del limone.

Pulire e deliscare le sardine, distribuire uno strato di sale sulla placca del forno, appoggiare le sardine dalla parte della carne e far riposare in frigorifero per 8 minuti. Terminato il tempo di riposo, sciaquare sotto acqua corrente, asciugare, disporre i filetti chiusi e composti su carta. Congelare per 24 h. Il giorno seguente cuocere nell’olio tiepido aromatizzato con alloro e rosmarino per 5 minuti.

Disporre su un piano di lavoro la farina a fontana, aggiungere al suo interno il vino, l’uovo e il basilico precedentemente sminuzzato. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Una volta ottenuto l’impasto, metterlo a riposare in frigorifero per circa un’ora. Dopodiché tirare a mano o con la macchina l’impasto, formando delle striscioline di pasta lunghe all’incirca 10 cm larghe circa 5 mm e non troppo sottili.

Mettere in una padella l’olio, appena caldo aggiungere l’aglio e il peperoncino, appena l’aglio imbiondisce, toglierlo e aggiungere le vongole (lasciate per circa due ore dentro acqua e sale), un pò d’acqua e coprire con un coperchio in modo tale che le vongole si schiudano. Una volta schiuse, togliere le vongole e filtrare il liquido di cottura. Nel frattempo cuocere gli scialatielli in abbondante acqua, scolarli e finirli di cuocere in padella per circa un minuto, fino a quando il liquido non si addensa. Infine una volta nel piatto, aggiungere qualche strisciolina di scorza di limone e qualche goccia di olio dello stesso, precedentemente preparati.

– Olio aromatizzato al limone: almeno 2 giorni
– Preparazione scialatielli: 20 minuti più un’ora di riposo dell’impasto
– Cottura Scialatielli: 3/4 minuti
– Cottura condimento: 10 minuti

MATTIA MICOZZI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA