CORSO CUCINA | SFOGLIATINA DI MELANZANE TONDE CON MOZZARELLA E CACIOCAVALLO

ANTIPASTO

CORSO CUCINA | SFOGLIATINA DI MELANZANE TONDE CON MOZZARELLA E CACIOCAVALLO

Ingredienti per 4 persone

– 1,5 kg di melanzane
– 1,5 kg di pomodori
– 1/2 cipolla
– 300 gr di mozzarella
– 50 gr di caciocavallo
– basilico in abbondanza
– olio di semi
– sale

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA CREMA
Lavate e tagliate le melanzane senza sbucciare e mettetele a colare con il sale.
Friggetele in olio bollente facendole dorare entrambi le parti
Preparare una salsa con cipolla, pomodoro pelato o passato, l’ olio e basilico e mentre il sugo cuoce tagliate a la mozzarella a cubetti.
Mettete delle cucchiaiate di salsa sul fondo di una teglia che si possa presentare a tavola, adagiatevi uno strato di melanzane fritte qualche manciata di mozzarella, sugo, foglie di basilico e caciocavallo grattugiato.
Ricominciate con un secondo e terzo strato alternati di melanzane, sugo, mozzarella, basilico e caciocavallo.
Sull’ultimo strato di melanzane mettete soltanto sugo, basilico e caciocavallo, infornate per 20 minuti e fate insaporire la parmigiana. Per ultimo, aggiungete basilico fresco.

LUIGI TAGLIALATELA, CUOCO PROFESSIONISTA