SPAGHETTI AL CHIANTI ARETINO | CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

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CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

SPAGHETTI AL CHIANTI ARETINO

DI ANDREA SESSOLI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta:

– 400 grammi di spaghetti pasta di semola di grano duro trafilata al bronzo di Gragnano De Rosa

Ingredienti per il condimento:

– 1 bottiglia di vino del Chianti Aretino la Piave
– 2 foglie di alloro
– 2 spicchi d’aglio
– peperoncino in polvere
– Timo fresco
– Sale qb

CORSO DI CHEF PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO:

Aprire la bottiglia di vino, riempire un bicchiere conservarlo da parte. Versare il resto Nella pentola dove si cuoce la pasta, portare aggiungere due bicchieri d’acqua e le foglie di alloro. Portare ad ebollizione, salare e calare la pasta da cuocere molto al dente punto in una padella soffriggere l’aglio in camicia, appena comincia a brunirsi eliminarlo. Quando mancheranno ancora circa tre minuti al tempo di cottura della pasta, scolare direttamente nella padella.

FINE COTTURA E IMPIATTAMENTO:

Bagnare con il vino tenuto da parte, alzare la fiamma e saltare la pasta fino a cottura. Servire subito con una spolverata di peperoncino e timo fresco. Assemblare il tutto a piacimento e servire caldo.

Tempi di realizzazione: 30/45 minuti.

ANDREA SESSOLI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

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