SPAGHETTI AL FARRO CON CREMA DI CAVOLFIORE E ZAFFERANNO | CORSO DI CUOCO

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO

SPAGHETTI AL FARRO CON CREMA DI CAVOLFIORE E ZAFFERANNO

DI MICHAEL PUCCI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per i gli spaghetti:

– 1 cavolfiore
– 10gr. Di panna
– 100 gr. zafferano
– 360gr. Spaghetti integrali di farro
– bottarga q.b.
– 1 peperoncino

Ingredienti per la crema:

– 1 spicchio d’aglio
– olio e.v.o.
– Germogli di bietola rossa
– fiori commestibili (principale uso decorativo)
– sale q.b.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEGLI SPAGHETTI:

Per realizzare la crema di cavolfiore, stufare il cavolfiore per 20 min, passara le cimette di cavolfiore al minipimer con la panna, lo zafferano, brodo e sale. Per gli spaghetti alla bottarga invece iniziare a tritare uno spicchio d’aglio e un peperoncino, metterli in una padella con olio e.v.o. E soffrigere il tutto finche l’aglio non appare leggermente dorato. Inanto cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Quando gli spaghetti saranno al dente toglierli dall’acqua e saltarli in padella con con l’aglio e il peperoncino, spegnere il fuoco e aggiungere la bottarga.

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

Con un primo boccone va gustato lo spaghetto senza la crema, mentre con il secondo lo spaghetto può essere già intriso di crema in modo da attenuare la nota piccante e saporita della pasta. Il piatto si presenta con note di peperoncino e aglio quindi se non si sopporta il gusto degli ingredienti consiglio di lasciar perdere a gustare. Ma stare molto attenti a non esagerare col peperoncino per far si che non sovrasti tutti gli altri sapori.

IMPIATTAMENTO:

Per prima cosa mettere alla base la crema di cavolfiore, adagiare in secondo luogo sopra di esso un nido di spaghetti, dopo di che sopra gli spaghetti mettere i germogli di bietola rossa e per finire cospargere il piatto con i petali di fiori tritati. Date sfogo alla vostra fantasia per realizzare un impiattamento che lasci senza fiato. Gustare la ricetta.

Tempo di realizzazione: premettendo che la crema di cavolfiore dovrebbe essere già pronta, ci vogliono circa 15 minuti.

MICHAEL PUCCI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

SPAGHETTI AL FARRO CON CREMA DI CAVOLFIORE E ZAFFERANNO | CORSO DI CUOCO ultima modifica: 2017-11-30T11:04:41+00:00 da amministratore