SPAGHETTI ALLA SABBIOLINA | CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

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CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

SPAGHETTI ALLA SABBIOLINA

DI ALESSIO DOVERI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta:

– 400 gr spaghetti
– 1 dado vegetale
– 500 grammi di zucchine

Ingredienti per il condimento:

– 190 grammi di porro
– 150 grammi vongole
– 100 grammi gamberoni

Ingredienti per insaporire:

– Prezzemolo
– Peperoncino
– Sale e pepe quanto basta

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL PESCE:

Pulire bene i gamberoni, dopo di che lavare e tagliare il porro, le zucchine e prezzemolo. Finita la pulizia prepararsi alla preparazione della vellutata.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA VELLUTATA:

Per la vellutata mettere in una pentola capiente l’ olio e mettere a cuocere, quando l’olio sarà caldo mettere le zucchine già tagliate e il porro anche esso già tagliato nella pentola. Dopo di che unire il dado vegetale e far cuocere finché non si ammorbidiscano le zucchine, aggiungere la panna e amalgamare con mixer ad immersione, fino all’effettiva cottura di tutte le verdure.

PREPARAZIONE DEL SUGO E DELLA PASTA:

In una padella capiente mettere olio e peperoncino, una volta caldo aggiungere vongole e gamberoni già puliti e coprire con un coperchio ed aspettare che le vongole si aprano e i gamberoni siano cotti. Una volta cotta la pasta mettere nella padella e far saltare bene. Mettere il sugo nel piatto e adagiarvi la pasta pronta, unire il tutto e decorare con il peperoncino il bordo del piatto.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

ELEMENTI E CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI:

Dosare bene il sale sulla pasta e sul sugo, la vellutata deve avere una consistenza media e meno liquida.

ALESSIO DOVERI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE