CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO  PIATTO 

SPIGOLA ORIENTALE CON SALSA DI SOIA E RISO BASMATI

DI JONAS DAVID CHENG PUENTES
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il pesce:

– 240 g di riso basmati
– 2 spigole o 4 filetti di spigole
– 40 g di zenzero fresco
– 1 ciuffo di cipollotto
– 1 rametto di timo
– QB di erba cipollina
– QB di zucchero a velo
– QB di scorza di lime
– QB di pepe nero
– QB di olio evo

Iniziare con la salsa, mescolando i due tipi di salsa di soia insieme alla maizena e l’olio in un padellino scaldiamo fino addensire travasare nel dosatore e tenere da parte. Cuocere il riso in una pentola con acqua, sale, olio evo, quando e pronto lasciare coperto e tenere da parte che sarà il contorno.

Pulire e sfilettare lo spigolo, ungere i filetti con olio, pepe e mettere a cuocere per 5 minuti nel cestello insieme al timo, cipollotto due o tre fettine di zenzero per aromatizzare, nel l’acqua mettere anche dello zenzero in modo che il vapore che cuocera i filetti risalti ancora di più il profumo di zenzero. Mettere i filetti su un piatto spolverare lo zucchero a velo con un colino sulla parte della pelle e caramellizzare con la torcia .

Stare attenti ai tempi di cottura, variano di pesce in pesce in base all’ altezza del filetto.

Impiattare prima con la salsa precedentemente fatta appoggiare il filetto sopra la salsa, tritare serba cipollina e grattugiare la scorza di lime e mettere a pioggia sul filetto a fianco fare il tortino di riso basmati con il coppa pasta guarnire a piacere con le erbe.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

JONAS DAVID CHENG PUENTES, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA