CORSO DI CUOCO | TAGLIATA DI PETTO D’ANATRA ALLA SALSA D’OSTRICA CON MIELE PICCANTE, FRAGOLE E CIPOLLE DI TROPEA SCIROPPATE AL PEPE VERDE CON PICCOLO PINZIMONIO ALLO ZENZERO

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

TAGLIATA DI PETTO D’ANATRA ALLA SALSA D’OSTRICA CON MIELE PICCANTE, FRAGOLE E CIPOLLE DI TROPEA SCIROPPATE AL PEPE VERDE CON PICCOLO PINZIMONIO ALLO ZENZERO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 800 g di petto d’anatra
– 50 g di miele
– salsa d’ostrica q.b.
– peperoncino q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.
– Zenzero q.b.
– 250 g di fragole
– 400 g di cipolle di Tropea
– pepe verde q.b.
– 200 g di zucchero
– 100 g di sedano
– 100 g di carote
– 100 g di peperoni
– olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO
Marinare i petti d’anatra con salsa d’ostriche per almeno un’ora.
Preparare uno sciroppo con 400 ml di acqua, il pepe verde e lo zucchero.
Cuocere sottovuoto le cipolle a 90° C per 30 minuti.
Preparare il pinzimonio con le verdure tagliate a bastoncini grossi e metterle in un bicchierino con olio, sale e zenzero. Scaldare il miele con il peperoncino.
Mettere le fragole e le cipolle nello sciroppo tiepido per 20 minuti e poi scolarle.
Cuocere i petti d’anatra su una padella rovente dopo averne inciso la pelle.
Impiattare i petti d’anatra dopo averli scaloppati e irrorati con il miele piccante, aggiungere le fragole e le cipolle. Salare, pepare e servire con il pinzimonio
MATTEO BOIFAVA, CHEF PROFESSIONISTA