CORSO CUOCO | TAGLIATA DI TONNO FRESCO CON RUCOLA, VERDURINE CROCCANTI E RIDUZIONE DI TINTILIA

SECONDO PIATTO

CORSO CUOCO | TAGLIATA DI TONNO FRESCO CON RUCOLA, VERDURINE CROCCANTI E RIDUZIONE DI TINTILIA

Ingredienti per 4 persone

– 720 g. Tonno fresco
– 120 ml. Olio extra vergine oliva
– 120 g. Carote
– 120 g. Zucchine
– 120 g. Melanzane
– 120 g. Peperoni rossi
– 60 g. Rucola
– 160 ml. Tintilia
– 40 g. Zucchero
– 5 g. Sale rosa
– q.b. Pepe nero macinato
– 20 g. Succo di limone (limoni)

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Pulire le verdurine e tagliarle a julienne. Ricavare dal tonno dei filetti .
Far ridurre la Tintillia con lo zucchero fino a consistenza di caramello.
Spadellare a fuoco vivo il tonno per pochi minuti su tutti i lati contemporaneamente aggiungere le verdurine fino renderle croccanti.
Mettere il tonno sul tagliere a riposare qualche istante, nel frattempo condire la rucola con olio e limone.
Mettere sul fondo del piatto la rucola, il tonno scaloppato, salare e pepare aggiungere sopra le verdurine calde e decorare con la riduzione.
Piatto da servire caldo

GIOACCHINO ROMANO, CUOCO PROFESSIONISTA