CORSO CUOCO | TAGLIATELLE CON PESTO DI FAVE E GUANCIALE CROCCANTE

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

TAGLIATELLE CON PESTO DI FAVE E GUANCIALE CROCCANTE

DI LAURA MAGGI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per le tagliatelle:

– 300 g farina “00”
– 3 uova intere
– un pizzico di sale
– un filo d’olio

Ingredienti per il pesto di fave:

– 800 g di fave
– 2 cucchiai di provolone piccante grattugiato
– 2 cucchiai pecorino romano grattugiato
– 4 cucchiai olio evo
– sale e pepe q.b

Ingredienti per la composizione:

– 4 fette di guanciale
– 2 cucchiai pecorino romano grattugiato
– pepe nero al mulinello

Formare una fontana sul piano di lavoro con la farina, sgusciare le uova all’interno, aggiungere un pizzico di sale e un filo d’olio, impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto; se necessario aggiungere un goccio d’acqua. Coprire con pellicola e far riposare al fresco almeno mezz’ora. Tirare la pasta a mano o con la macchina allo spessore desiderato e ricavare le tagliatelle. Pulire le fave: toglierle dal baccello, tuffarle in acqua bollente una decina di secondi e raffreddarle subito in una bacinella con acqua e ghiaccio, quindi sgusciarle una ad una. Tagliare il guanciale a listarelle, far scaldare una padella antiaderente e farlo saltare finchè risulta croccante, riporlo su un foglio di carta assorbente e tenerlo da parte. Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta, intanto mettere nel bicchiere del frullatore le fave (tenerne da parte una manciata), i formaggi grattugiati, l’olio, un pizzico di sale e pepe; frullare e aggiungere acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza di una crema; alla fine aggiustare di sale e pepe secondo proprio gusto.Cuocere la pasta per circa 4.min, scolarla lasciandola leggermente umida e condirla con il pesto; impiattarla guarnendola con il guanciale croccante, una grattata di pecorino, una spolverata di pepe e una manciata di fave.

LAURA MAGGI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA