TAGLIATELLE NERE | CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA

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CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

TAGLIATELLE NERE 

DI ILEANA TIMIS
DIPLOMATA  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per le tagliatelle:

– 350 g farina 00
– 3 uova medie
– 1 sacchetto di nero di seppia

Ingredienti per la salsa allo zafferano: 

-200 ml panna da cucina
-1 busta di Zafferano
-1/2 cipolla
-1/2 bicchiere di vino bianco
-1 scalogno
-1 filo d’olio EVO

Ingredienti per completare il piatto: 

-250 g gamberi rossi
-Scorza lime
-Aglio
-Olio
-Sale
-Pepe

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

Procedimento preparazione pasta: Su una spianatoia mettiamo la farina setacciata creando un incavo al centro. Aggiungere le uova, il nero di seppia diluito in un po’ d’acqua calda. Amalgamare bene l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Procedimento preparazione salsa allo zafferano: Tritare molto finemente lo scalogno e la cipolla, inserirle in una padella con un filo d’olio d’oliva, e far soffriggere il tutto. Sfumare con il vino ed una volta evaporato bisogna aggiungere la panna. Sale e pepe quanto basta. Far cuocere per qualche minuto. Filtrare la salsa con l’aiuto di un colino, a questo punto uniamo lo zafferano ed infine mescoliamo bene il tutto. La salsa è pronta!

Procedimento gamberi rossi: Pulisci i gamberi togliendo il filino nero centrale. Mettere in una padella un filo d’olio d’oliva, farlo scaldare bene, aggiungere l’aglio e infine i gamberi. Aggiustiamo di sale e pepe. Cuocere la pasta per 4-5 minuti, scolare e servirla con sotto la salsa allo zafferano. Aggiungi i gamberi e la scorza di lime al dì sopra.

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

Fare attenzione alla preparazione della salsa che non deve essere troppo densa.

Tempo di preparazione: 60 minuti

ILEANA TIMIS, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

TAGLIATELLE NERE | CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA ultima modifica: 2017-05-22T18:45:08+00:00 da amministratore