CORSO CUOCO | TAGLIOLINI AL PROFUMO D’ARANCIA, PESCE NOSTRANO E SEMI DI PAPAVERO

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CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO
TAGLIOLINI AL PROFUMO D’ARANCIA, PESCE NOSTRANO E SEMI DI PAPAVERO
DI FRANCESCO NICOLETTI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta:

– 150 g di farina, tipo 00
– 150g di farina di grano saraceno
– 3 uova intere
– 1 pizzico di sale
– ½ cucchiaino d’olio d’oliva

Ingredienti per il condimento:

– 300 g di tagliolini fatti in casa
– 1 arancia
– 1 gallinella (media grandezza)
– 1 scalogno
– 1 costa di sedano bianco
– semi di papavero, olio d’oliva e sale (q.b.)
– ½ tazzina di cognac

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA:

Versare la farina sul piano di lavoro. Creare al centro una fontana e sgusciare all’interno le uova unendo un pizzico di sale ed il mezzo cucchiaino d’olio d’oliva. Iniziare la lavorazione dapprima con una forchetta, in modo da amalgamare la farina intorno e poi direttamente con le mani, lavorando l’impasto a lungo e sbattendolo ogni tanto sulla spianatoia per renderlo elastico. Proseguire finché non si ottiene un composto compatto ed omogeneo. Creare con la pasta una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare per un’ora circa. Riprendere, quindi, l’impasto e stenderlo sottilmente con l’aiuto di un mattarello, poi arrotolarlo e affettarlo ricavandone i tagliolini. Per un risultato più veloce, si può ricorrere alla macchinetta per fare la pasta.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO:

Sfilettare la gallinella eliminando tutte le lische. Tritare finemente lo scalogno ed il sedano bianco, porli in una padella con l’olio d’oliva e farli soffriggere a fiamma moderata.Aggiungere al soffritto alcune listarelle di buccia d’arancia ed il filetto di gallinella tagliato a tocchetti. Dopo qualche minuto sfumare il tutto con il cognac e successivamente con il succo di una mezza arancia. In una pentola d’acqua salata portata ad ebollizione, far cuocere i tagliolini per un paio di minuti quindi scolarli e ultimare la cottura mantecandoli nella padella insieme al condimento al quale si aggiungeranno i semi papavero. Impiattare guarnendo, a piacimento, con delle fettine di arancia disidratata.

FRANCESCO NICOLETTI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA

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