CORSO DI CUOCO | TAKOYAKI – POLPETTE DI POLPO ALLA PIASTRA

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ANTIPASTO
CORSO DI CUOCO | TAKOYAKI – POLPETTE DI POLPO ALLA PIASTRA

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la preparazione della pastella

– 2 Uova
– 680 ml di acqua fredda
– 1 cucchiaino di Brodo granulare Dashi
– 2 cucchiaini di Salsa di Soia
– 200 g di Farina di grano tenero
– 300g di Polpo Bollito tagliato a bocconcini
– 1 tazza di Panko
– 12 g di zenzero marinato
– 4 g di Sakuraebi – gamberi neonati essiccati

Ingredienti per la preparazione del condimento

– Maionese
– Salsa Teriyaki
– Erba cipollina tritata
– Scaglie di tonnetto essiccato

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Preparare la pastella, unendo gli ingredienti e sbattendoli fino ad ottenere un composto omogeneo. Riporre in frigorifero fino a necessità per mantenere il composto freddo.
Tostare in padella i Sakuraebi e sbriciolarli fino ad ottenere una polvere grossolana.
Tritare lo zenzero marinato.
Ungere la piastra da Takoyaki con olio vegetale e riscaldarla a fuoco medio-alto. Quando la piasta è calda versare la pastella nella piastra, riempiendo gli incavi fino all’80% circa. Mettere in ogni incavo un pezzo di polpo, un pizzico di panko, zenzero e sakuraebi, quindi riempire l’eventuale rimanenza dell’incavo della piastra con altra pastella.
Quando i bordi delle polpette iniziano a cuocersi, con l’aiuto delle apposite bacchette ruotare le polpette di 90°, quindi ripetere il procedimento formando così la polpetta completa.
Cuocere fino a che non è di un bel colore dorato.
Servire su di un piattino guarnendo con maionese, salsa teriyaki, erba cipollina tritata e scaglie di tonnetto essiccate.

RICCARDO MAINOLDI, CUOCO PROFESSIONISTA