CORSO PER PASTICCERE | TIRAMISÙ AL CAFFÈ CON SAVOIARDI

DESSERT

CORSO PER PASTICCERE | TIRAMISÙ AL CAFFÈ CON SAVOIARDI

Ingredienti per 4 persone

– 6 uova
– 120 gr di zucchero
– 500 gr di mascarpone
– caffè q.b.
– cioccolato fondente in scaglie
– 400 gr di savoiardi

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL TIRAMISÙ AL CAFFÈ CON SAVOIARDI
Unite i tuorli con lo zucchero e frullate con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro ed cremoso, aggiungere il mascarpone e lasciate riposare in frigo per 10 minuti.
Montate gli albumi e quando saranno semi montati aggiungete la metà dello zucchero rimasto a pioggia e montate a neve.
Aggiungeteli al composto dei tuorli, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio.
Passate i savoiardi nel caffè corretto al marsala e disponete sul fondo un cucchiaio di crema, savoiardi, crema savoiardi ed infine cioccolato a scaglie

LUIGI TAGLIALATELA, CUOCO PROFESSIONISTA